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聊聊蜜蜂、蜂蜜的那些事

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发表于 2016-6-27 11:23:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位观众、听众大家好,从今天开始,我将分几期跟大家聊聊蜜蜂、蜂蜜的那些事。目的就是想让听众、观众更加了解蜜蜂和蜂产品,在正确选择蜂产品和使用蜂产品有所帮助,不至于太离谱。
这个话题从什么方面开始说起,开始很是纠结,最后还是从互联网上面先看看,看看大家最关心的是那些方面的话题。最后决定先从“你听到见到的蜂蜜鉴别方法靠谱吗?”开始聊起。这篇文章我是从网上看到的,我的知识经验告诉我,这篇文章写的很好,很靠谱。所以我今天就从这篇文章开始聊起。
文章的标题是“你听到的蜂蜜鉴别方法靠谱吗”,有兴趣的朋友可以上网搜查。文章的开头是:“天气热了,市面上的蜂产品渐渐多了起来,昨日东南快报(微博)记者走访福州多家超市和蜂蜜零售店,发现蜂蜜价格从20元/斤到76元/斤不等,淘宝网上更是有二十多万件蜂蜜产品,可谓琳琅满目。怎么辨别蜂蜜优劣成为市民头疼的问题,网络上也流传很多关于蜂蜜质量的自检方法,昨日,东南快报(微博)记者也找来了福建省养蜂学会副会长黄秉正进行实验。实验后,记者发现这些方法并不实用。
对于大家所关心的鉴别问题,昨日,黄秉正凭借着丰富的行业经验,也说明了如何辨别真伪蜂蜜的方法。”下面我就结合原文与大家一起聊聊。
筷子拉丝法
网传用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝,最长可达1尺,且丝断会自动回缩呈球状者为上品。
实验情况分析:昨日专家拿了一瓶麦芽糖浆,发现这样的掺假蜂蜜也能拉丝,丝拉得也很长。
实验总结:能拉丝的不一定是真蜜,一般混合蜜也能拉起丝,优质蜂蜜更会,但拉丝长达1尺基本不可能。
以上是原文,虽然这种把假蜜鉴定为真蜜的方法,是一种非常不靠谱的方法,然而在日常生活中,我们却能够在一些电视台的相关视频里面看到用这种方法鉴别真假蜂蜜,有的还是出自某某专家之口!我真的不知道这些人是真不知,还是有意为之?
碘液检测法
网传掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝。
实验情况分析:这个方法是检测蜂王浆的,不能套到蜂蜜上,淀粉加到蜂蜜里起不到什么作用,所以该方法不能用。
以上是原文,行内人明知这种方法不靠谱,为什么还会有人说这是能够鉴别真假蜜的方法?
水溶法
网传用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内快速摇晃。如果是真蜂蜜液体部分会显得浑浊,且会出现大量泡沫,假蜜不但泡沫少、容易消退、液体部分也很清澈;用筷子慢慢搅动,真正的蜂蜜,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快就会溶到水里。
实验情况分析:针对以上的说法,专家找来了麦芽糖浆和纯正的冬蜜。冬蜜加水液体浑浊,且分层快,一下子就沉下去了;用筷子搅拌,泡沫多且持续时间久;而麦芽糖浆加水后分界也很明显,且不好溶解,用筷子搅拌泡沫非常少,将筷子提起时,泡沫全消失。
实验总结:蜂蜜中加糖浆难溶解,一些纯蜜也会很快地溶到水里面,并不是假蜜,只是浓度不高,以上说法不严谨。
以上是原文,为什么蜂蜜加水摇晃会起泡?这是因为蜂蜜中含有大量的酵母菌及其他对人体有益的菌种。把蜂蜜倒在瓶子里面盖上瓶盖,然后摇晃,蜂蜜很快就会起泡膨胀,如果瓶内空间不够,起泡的蜂蜜就会从瓶口溢出。在蜂蜜中加水,然后倒入瓶中摇晃,那么起泡膨胀的会更厉害些。假蜜和经过高温或高温浓缩的蜂蜜一般不含酵母菌,用这种方法假蜜与蒸煮过的蜂蜜,高温浓缩蜜不好区分。从目前市场上面来分析推导,会起泡的蜂蜜,是没有经过任何加工的真蜂蜜!
结晶法
网传看蜂蜜是否结晶也能判定蜂蜜真假。假蜜以果糖为主要原料,不会结晶。
实验情况分析:假蜜不会结晶这个说法不对,每种蜂蜜的结晶点不一样,北方的洋槐蜜和南方的龙眼蜜就不会结晶。
以上是原文,目前市场上面的蜂蜜,真蜜、假蜜都会结晶。如果用这种结晶法来判断真蜜、假蜜。那么所有的假蜜都变成了真蜜,而真蜜洋槐蜜、龙眼蜜却成了假蜜!我不知道这种鉴别真蜜、假蜜的方法是谁说的,目的是什么?
铁丝检测法
网传用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
实验情况分析:这个没有依据,不建议采用。
以上是原文,我也确实在杂志上面看到过,用这种方法鉴别真蜜、假蜜。其目的就是误导消费者,混淆真蜜、假蜜。
滴纸可测蜂蜜浓度
网传滴一滴蜂蜜在餐巾纸上,若蜂蜜没有穿透纸巾,更没有渗开,四周看不到一点水渍,那就是真蜂蜜;若蜂蜜四周有水渍,并逐渐散开,就是假蜂蜜。
实验情况分析:专家拿出麦芽糖浆和山花蜜,用纸巾辨别后,麦芽糖浆反而散不开,而山花蜜过几分钟后,反而慢慢地渗开了,这个方法也不精准。
实验总结:通过餐巾纸检测蜂蜜,只能大致分辨出蜂蜜的浓度,有水渍散开的蜂蜜不一定是假的,只是说明它含的水分比较多。
以上是原文,在自然界中,蜂巢中的蜂蜜都含有水分,就跟自然界中的天然食物含有一定量的水分是一个道理,水果、蔬菜里面有水分吧,所有的动物都含有大量水分吧。刚从蜂巢中摇出来的新鲜蜂蜜,如果滴在餐巾纸上面,肯定会渗开,并逐渐散开。市面上所有的假蜜滴在餐巾纸上面绝对不会渗开、散开。按照这个方法鉴别蜂蜜,那真的会颠倒黑白,所有的假蜜都鉴定为真蜜,而真正的蜂蜜反而会被说成是假蜜!
新鲜的真蜂蜜储存一段时间后,通过蜂蜜中的活性酶的作用,充分酝酿,再把蜂蜜滴在餐巾纸上面,有的不会渗开、散开,有的渗开、散开的程度较原来会变小了。如果通过两次滴纸比较,散开、渗开程度会有变化的,那肯定是真蜜!
搓蜜法可识别糖水假蜜
网传先用筷子取一些蜜出来,再用手指捻搓蜜的结晶,好的蜜(花蜜)结晶搓起来比较柔滑,掺了蔗糖的结晶捻搓时手感粗糙,有较硬的颗粒。
实验情况分析:专家找出了椴树蜜和冬蜜。椴树蜜有团粒,刚搓手感比较粗糙,之后再搓也变得软细,但这不能说是假蜜。
实验总结:蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖,在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下,大多数的蜂蜜就容易结晶。因而用“搓蜜法”是不错的方法。如果将筷子沾上蜂蜜的结晶,用手一搓,这些结晶马上就化了,这有可能是真蜜,但这也不是绝对的。马来西亚的马占相思树采的蜜,结晶团比较大,且颗粒相对比较硬。此外,荔枝蜜结晶搓起来也比较硬。所以市民买蜂蜜时,要先问是什么蜂蜜。
以上是原文,有部分蜂蜜在结晶以后会形成又硬又粗的颗粒,中蜂蜜,特别是夏天采集的百花蜜,结晶后也会出现这样的现象,所以这个方法不宜用来鉴别真蜜、假蜜。
综上所述,网传这些方法并不是很靠谱。黄秉正说,要鉴别蜂蜜的优劣,前提是先要确定蜂蜜的真假,然后综合判定蜂蜜的纯度、浓度、光泽、色、香、味、形态等指标。辨别真伪只能凭借经验,不同蜂蜜颜色各不同,味道和形态也不同。如果市面上买到两种蜂蜜颜色不同,而味道相近,那其中一种很有可能是掺假的。
上面一段是原文,我国目前还没有推出一种鉴别真蜜、假蜜的方法,或者说政府或权威部门到目前还没有给出一个鉴别真蜜、假蜜的办法。所以专家也只能说凭经验辨别真伪,我知道这是专家的无奈,但是我们大家更知道,凭经验辨别真伪靠谱吗?我国有出台蜂蜜生产的标准,内容主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、水占比例多少,细菌总数多少等。如果用这个标准来衡量市场上面的“蜂蜜”,那些假蜜和经过高温浓缩的蜂蜜,那就比标准更标准了。消费者感到茫然,不知道如何选择蜂蜜,真正的养蜂人就更感到悲哀,市场乱象,蜜贱伤农呀!很多年前业内有关人士就有撰文讲到有关方面的问题,但是多少年过去了,现状还是这样,但我相信随着社会的进步,人们对食品安全认识的进一步提高,政府对打击伪劣食品力度的加大,假蜜迟早会退出中国市场。
今天这一讲就说到这里,希望对普通消费者有一定的帮助,更希望业内人士提宝贵意见,你们可以发视频或电子文档与我联系,说的好,我将改进。下一讲我将和大家聊聊蜜蜂是怎样采集、酿造蜂蜜的,谢谢大家!

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